新作 アワビのテリーヌ
新作のアワビのテリーヌをいただきました。
しっとりやわらかいアワビを包むのは、なめらかクリーミーなアワビの肝。白ワインとぴったりでした。
アワビ特有の苦みがまったくなく、どうしたらこんなにクリーミーになるのかシェフに聞いたところ、鍵は茄子ということがわかりました。
本日の付け合せは黄ニラ。中華以外で黄ニラをいただいたのは初めてです。
何でもフレンチに変身させるテクニックはさすがですね～
Written by: mk │ abats本郷店 ディナー │ 2017年10月25日 │ ページTOPへ │