【coming soon】 10月3日（月）、ギャテランチ復活！！
毎日のランチに迷っている皆さま、朗報です！
10月3日月曜日から、ギャテのランチが復活するそうです。
復活ランチの写真第1号は何が載るか、わくわくしますね～！
皆さんの写真をお待ちしています (#^.^#)
Written by: mk │ Les Gates ランチ │ 2016年9月27日 │ ページTOPへ │
ジビエ、今年も始まりました～
今年はスタートが少し早いそうで、もう入荷が始まっているようですよ～
Written by: mk │ abats本郷店 ディナー │ 2016年9月21日 │ ページTOPへ │
本郷ディナー復活！
9月1日、アバ本郷店のディナーが復活しました！！！
ジビエが始まる10月からの予定が、1か月早くなりったようです。本郷ファンとしては嬉しい限りですね！
早速、初日に行ってきました。
最初は新さんまのテリーヌ。肝のソースとの相性がバツグンで、夏向けの一品です。
2品目はウサギの冷製。
さっぱりジュレとイチジクが奏でるほんのりとした甘さもとてもおいしいのですが、添えられたセロリのほろ苦さが心地よいアクセントになっています。若いセロリの葉は初めて食べましたが、柔らかくてサラダにぴったりでした。
デセールは大好物のブラマンジェ。
やっぱりこれじゃなくちゃね～、と大満足の一日でした。
Written by: mk │ abats本郷店 ディナー │ 2016年9月4日 │ ページTOPへ │
新メニュー：夏キノコと合鴨生ハムのテリーヌ
これまでも斬新なメニューで驚かされてきましたが、その中でもかなりびっくりぽん（古い(-_-)）なメニューをいただきました。
なんと、木耳（キクラゲ）、シメジ、椎茸、舞茸、平茸などのキノコと合鴨生ハムを使ったテリーヌ。
キノコというと秋のイメージですが、キノコの香りとつるんとした冷たい感触は、暑い夏にもってこいの一品です。
木耳は中華か酢の物でしかた食べたことがなかったのですが、合鴨生ハムと合うんですねぇ・・・
きりりと冷えた泡か白でいただくと、夏バテも吹っ飛んでしまいます。ぜひ、お試しください。
私はギャテでいただきましたが、アバ木場と本郷ギャテでいただけるようですよ。
Written by: mk │ abats木場店 ディナー, Les Gates ディナー │ 2016年7月19日 │ ページTOPへ │
ひさびさの本郷ランチ
シェフけんランチの噂を聞いていたものの、なかなか行けず悔しい思いをしていた今日この頃。
本日やっとチャンス到来で、行ってまいりました！
12：45なら空いているだろうとのんきに出かけて行ったところ、満席でしかも3人待ち。
久しぶりの満席ショックも心地よく、待ち時間に迷いに迷って選択した本日のメニューはマコガレイのポワレ。
待っている時間に準備が進んでいたので、席に着いたらすぐに食べることができました。
これまた久しぶりのボリュームショックも心地よく、味もよく、堪能させていただきました。
外はカリカリ、中身はふわふわ。キャベツとジャガイモは甘くて、少し酸味が効いたソースとの相性も絶妙でした。
シェフけんランチ、本当に6月で終わっちゃうんでしょうかね～？？
Written by: mk │ abats本郷店 ランチ │ 2016年6月21日 │ ページTOPへ │
おうちでアバが食べられる！！
アバのケータリングって、知ってました？
先日自宅でホームパーティがあり、「そういえば、ケータリングやってたなー」と思い出してお願いしてみました。
予算は一人3000円からだそうで、前菜、パン、メインなど、内容は相談に応じてくれます。
この日はシャルとマリネでお願いしました。
マリネはえのき、天然フキ、赤玉ねぎ、かぼちゃ、サツマイモ、ウド。天然ふきは淡いきれいなピンク色でした。
シャルは、おなじみパテドカンパーニュ、ホロホロ鳥とイチジクのテリーヌ、ウサギと白レバーのテリーヌ、鴨のソシソン、砂肝のソシソン、豚頭のテリーヌ、ロースハム、牛タンのスモーク、鴨としし唐のリエット。
こんな形でパックされてます。
おうちアバも贅沢ですが、これからの季節、庭やピクニックでガーデンアバなんてのも、よさそうですね～。
みなさんも一度お試しください。
木場ディナー行ってきました
12日の金曜日、木場店で初のディナーをいただきました。本郷店のナチュラルな感じとは違い、シックで大人の雰囲気です。
本郷はカウンターがメインですが、木場店はカウンターが４席で、あとはテーブル席です。全部で30席近くと広くなりました。そして！なんとカトラリーは葉巻を入れるような木箱に入っていて、本郷店とはまた違った趣です。
この日のアミューズはホタルイカ。
左上がカトラリーが入った木箱です。
続いて、岩中豚のハム、アン肝のテリーヌ、芽キャベツのソテーをいただきました。
甘味と旨味が濃厚なアン肝。こんなに味がするアン肝は初めて食べました。なめこはジュレに仕立ててあります。うるいが春を添えていますね。
本郷店にはなかった黒いプレート。鮮やかな緑との対比がきれいです。
このパンケーキのようなものは百合根です。とっても美味しいのですが、結構お腹がいっぱいになるので、他にもいろいろ食べたい人は要注意です！！
百合根だけで作ったフワフワのパンケーキのようなもの。ニンニクとアンチョビ、生クリームでつくたソースを添えていただきます。
メインのジビエ（尾長鴨）。野性味たっぷりで濃厚でした。
パンは丸型からかわいらしい箱型にイメージチェンジ。
これまでのアバメニューはもちろん、野菜やお魚も充実させていくそうです。新しいシェフ・けん・ワールド、楽しみですね～
Written by: mk │ abats木場店 ディナー │ 2016年2月15日 │ ページTOPへ │
最後のアバ晩餐
keijiさんがGateランチ最終日の報告をされていたので、私はアバ＠本郷のディナー最終日をレポートします！
まずは、若鶏と青豆のテリーヌ。
続いて、秘伝豆とアンチョビのサラダと、根セロリとじゃこのサラダの盛り合わせに、
秘伝豆のポタージュ。
メインは何かなと思っていたら、途中でサプライズな箸休め。
うま味がぎゅっと閉じ込められた、濃厚なジュレ。
メインは、野ウサギのロワイヤルとヒグマ。
ワインは、白と泡の後は、シェフが選んでくれたサヴィニ・レ・ボーヌ 08 で。
アバディナー＠本郷の最後は、これぞアバ的なメニューで堪能させていただきました。
もうこの風景はもう見られないかと思うと、ちょっと残念ですが、アバディナー＠木場も
楽しみですね！
Written by: mk │ abats本郷店 ディナー │ 2016年2月1日 │ ページTOPへ │
アバ＠木場
2月初旬に木場にアバが３店舗目を出すそうです（すごーい）。
でもって、2月から、今のアバはランチのみ、ギャテはディナーのみとなるそうです（そんなあ～）。
アバディナーとギャテランチの食べおさめにいかなければ！ （そうそう！）
以上、今わかっているのはここまでです（早く知りたい～）。
ちょい飲みシャル
20日の水曜日。
打合せで出されたお弁当はほどほどにして、アバに直行しました。
既にひとくち食べていたので、おつまみ的にシャルを所望。
上左から時計回りに、5年熟成の岩中豚生ハム、1年熟成の鹿、和牛のブレザオラ、鹿のテリーヌ、ホロホロ鳥とイチジクのテリーヌです。
どれもこれもよい塩梅でとっても美味でした。
ワインはニュイ・サン・ジョルジュ ’11
最後に極めつけの。
文句のつけようがない、幸せな夜になりました。
Written by: mk │ abats本郷店 ディナー, ワイン │ 2016年1月22日 │ ページTOPへ │